Aubergines au coco / Bengani ya nadzi

Ingrédients

4 aubergines
2 cocos
un peu de viande de boeuf bouillie
ou de poisson frit (facultatif)
2 oignons
2 gousses d'ail
sel, poivre


Préparation
    Epluchez les aubergines. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Lavez-les pour enlever les graines. Coupez-la alors en lanières assez fines.
    Râpez les cocos et pressez la pulpe avec de l'eau pour obtenir le lait.
    Mettez le lait dans une marmite. Posez-la sur le feu.
    Ajoutez les épices.
    Quand le lait est chaud, mettez l'aubergine. Ajoutez du sel.
    Ajoutez, si vous le souhaitez, de la viande de boeuf ou du poisson bouilli.
    Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 30 min).
    Servez avec du riz blanc parfumé.

Ambrevades à la tomate

Ingrédients 

1 kg d'ambrevades
500 g de viande (boeuf ou zébu)
1 boîte de tomate concentrée
huile
cumin
sel, poivre


Préparation
    Faites bouillir les ambrevades dans de l'eau pendant environ 1 h 30 (si elles sont sèches).
    Coupez la viande en petits morceaux. Lavez-les.
    Mettez la viande dans une marmite et couvrez d'eau.
    Faites cuire environ 1 h.
    Epluchez et émincez les oignons.
    Ecrasez le poivre et le cumin.
    Mettez la marmite au feu. Versez-y un peu d'huile. Laissez chauffer.
    Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le poivre et le cumin.
    Ajoutez la tomate concentrée et un peu d'eau.
    Laissez cuire quelques minutes à couvert.
    Mettez les ambrevades égouttées dans la marmite.
    Ajoutez du sel. Laissez cuire 15 min.
    Servez vous et bonne appétit.

Requin aux épices/Matsango ya papa

Ingrédients 

1 kg de requin
2 oignons
2 citrons verts
2 piments
safran
cumin
sel
huile
1 l d'eau


Préparation

    Nettoyez le requin, puis coupez-le en petits morceaux.
    Mettez-le dans une marmite avec de l'eau et du sel. Faites-le bouillir pendant 20 mn.
    Sortez-le de l'eau. Enlevez la peau et écrasez-le en petits morceaux.
    Epluchez les oignons. Emincez-les puis écrasez-les avec du safran, du cumin, 1 piment et du gros sel.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite. Faites-y revenir le mélange d'épices et d'oignons. Ajoutez le jus de 2 citrons et un peu d'eau, puis le poisson.
    Laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
    Servez avec du riz ou Bata bata.

Mabawas (aille de poulet)grillés

Ingrédients

3 à 4 kg de mabawas (ailes de poulet)
quelques gousses d'ail
oignons
safran
poivre
sel



Préparation

    Préparez le feu.
    Nettoyez les mabawas dans une bassine d'eau.
    Epluchez l'ail, les oignons et le safran. Emincez-les, puis écrasez-les dans le plat à épices, avec une pierre ou une coquille de coco.
    Ajoutez la pâte obtenue aux mabawas. Mélangez bien.
    Huilez la grille, puis déposez-y les mabawas. Laissez cuire environ 20 à 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.
    Servez avec du manioc frit, des bananes ou du fruit à pain frits ou cuits sous la cendre.

Poulpe à la tomate

 Ingrédients 

1 poulpe
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
3 verres d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre


Préparation

    Faites bouillir de l'eau.
    Mettez le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le pendant 5 mn, puis retirez-le.
    Mettez-le dans une assiette et coupez-le en petits morceaux.
    Préparez le feu.
    Posez une marmite sur le feu. Versez-y 5 cuillerées d'huile.
    Epluchez les oignons. Emincez-les et mettez-les dans la marmite.
    Ajoutez une boîte de tomates. Mélangez bien le tout.
    Mettez les morceaux de poulpe dans la marmite. Ajoutez 3 verres d'eau, du sel et du poivre. Mélangez encore.
    Laissez cuire pendant 15 mn.
    Servez avec du riz ou des bananes frites.

Pilao au poulet

Ingrédients

1 kg de riz
1 kg de cuisses de poulet
2 tomates
1 boîte de concentré de tomates
5 oignons
safran
cannelle
4 clous de girofle
sel, poivre


Préparation

    Lavez le riz avant de préparer la sauce.
    Nettoyez bien les cuisses de poulet avec de l'eau.
    Epluchez les oignons et émincez-les. Lavez et coupez les tomates. Epluchez et écrasez le safran.
    Prenez une marmite, mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Mettez sur le feu.
    Ajoutez les oignons, puis les tomates et les épices. Enfin, mettez-y les cuisses de poulet. Laissez cuire pendant 20 minutes.
    Ensuite, prenez une autre marmite de 2 kg de contenance. Mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Laissez chauffer.
    Mettez le riz dans la marmite et mélangez bien pendant 5 minutes.
    Ajoutez la sauce au poulet. Mélangez avec le riz. Ajoutez de l'eau chaude.
    Laissez cuire pendant 40 minutes environ.    

Fruit à pain au coco et au poisson

Ingrédients 

2 fruits à pain
1 kg de poisson
2 ou 3 cocos (1 l de lait de coco)
1 oignon
2 oignons verts
sel, poivre
piment (facultatif)


Préparation

    Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Ecrasez-les avec le piment.
    Cuisez à couvert pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, épluchez les oignons verts et émincez-les.
    Epluchez les fruits à pain.
    Enlevez le coeur et coupez-les en morceaux.
    Ajoutez le fruit à pain et les oignons verts au poisson.
    Ajoutez encore un peu de sel et du poivre.
    Couvrez à peine avec de l'eau.
    Laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu d'eau.
    Pendant ce temps, râpez les cocos.
    Pressez leur pulpe avec un peu d'eau pour obtenir le lait.
    Ajoutez le lait de coco dans la marmite.
    Laissez cuire pendant 10 minutes.

Bananes au coco et viande

 Ingrédients 

entre 20 et 30 bananes vertes, selon leur grosseur
1 kg de viande (boeuf ou zébu)
3 cocos
sel


Préparation

    Coupez la viande en petits morceaux et lavez-la.
    Faites-la cuire avec de l'eau et du sel dans une marmite, environ 30 mn.
    Epluchez les bananes. coupez-les en petits morceaux. Lavez-les.
    Râpez les cocos puis pressez la pulpe pour préparer le lait.
    Mettez le lait de coco et le sel dans une marmite.
    Posez-la sur le feu pendant 5 minutes. Ajoutez les bananes et la viande.
    Laissez cuire pendant 30 minutes.
    Servez avec du piment.
    Ce plat peut aussi se faire avec du poisson frit.

Mtsolola à la viande

Ingrédients 
 
20 bananes vertes
1 à 2 racines de manioc
1 kg de viande (boeuf ou zébu)
3 oignons
2 citrons
1 boîte de tomate concentrée
huile
cumin
sel, poivre


Préparation

    Épluchez les bananes et le manioc.
    Coupez-les en petits morceaux.
    Laissez-les tremper dans de l'eau.
    Coupez la viande en petits morceaux.
    Lavez-les. Mettez-les dans une marmite et couvrez d'eau.
    Faites cuire environ 1 h.
    Épluchez et émincez les oignons.
    Écrasez le poivre en grains avec le cumin.
    Mettez la marmite au feu.
    Versez-y un peu d'huile. Laissez chauffer.
    Faites revenir les oignons émincés.
    Versez la viande dans la marmite.
    Ajoutez le poivre et le cumin.
    Ajoutez un peu d'eau.
    Laissez cuire quelques minutes à couvert.
    Ajoutez les bananes et le manioc.
    Mélangez avec la viande.
    Ajoutez de l'eau, juste pour couvrir.
    Laissez cuire 30 minutes.

Poisson au coco (Fi ya nadzi)

Ingrédients 

1 kg de poisson
1 l de lait de coco (préparé avec 3 cocos)
2 oignons
1 grosse tomate
safran
cumin
sel


Préparation

    Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux de taille moyenne.

    Mettez l'huile à chauffer dans une marmite sur le feu.

    Ajoutez le poisson et faites-le frire.

    Sortez le poisson.

    Râpez les cocos et pressez la pulpe pour obtenir le lait. Mettez-le dans une marmite.

Mettez-le au feu pendant 10 minutes.

    Ajoutez le safran, les oignons, la tomate, le cumin, le sel et le poivre écrasés.

Remuez.

    Ajoutez le poisson. Laissez cuire 30 minutes.

    Servez avec du riz .

Poisson frit ( Fi ya vissoi)

Ingrédients

1 kg de poisson
1 l d'huile
1 oignon
safran
poivre
sel


Préparation

    Ecaillez et videz les poissons. Coupez-les en morceaux. Lavez-les bien.

    Epluchez les oignons et le safran. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les sur un plateau en bois.

Ajoutez le sel et le poivre. Ecrasez le tout avec une petite pierre.

    Mélangez les morceaux de poisson avec les épices.

    Faites chauffer de l'huile. Faites frire le poisson dans l'huile très chaude, pendant quelques minutes.

Bananes frites (Trovi ya vissoi)

Pour 6 personnes

Ingrédients 
 
20 bananes vertes
2 oignons
huile
sel, poivre


Préparation

    Epluchez les bananes vertes. Grattez-les un peu avec un couteau ou un manche de cuillère. Mettez-les dans une bassine remplie d'eau. Lavez-les.

    Epluchez et émincez les oignons et écrasez-les avec du sel et du poivre.

    Mélangez le tout avec les bananes.

    Chauffez l'huile dans la marmite, pendant environ 3 mn.

    Faites frire les bananes pendant 5 mn.

    Retournez-les une à une doucement et laissez cuire encore pendant 5 mn.

    Retirez-les de la marmite.

    Servez avec des Aile de poulet grillé ou de la viande en sauce.

Batabata

Recette simple:

Épluchez les bananes  et/ou les maniocs.

Nettoyer.

Coupez les en petit morceaux .

Pour les bananes en 2 parties et le manioc en 2 parties de 4 morceaux.

Mettez  les dans une marmite .

Ajoutez un peu de sel et  recouvrez  d eau .

Laisse cuire pendant  30 mn .

Et bon appétit

Brochettes / Brochetti

Pour 8 personnes

Ingrédients 
 
2 kg de viande de boeuf ou de zébu
oignons
ail
1/2 verre d'huile
poivre
sel


Préparation

    Coupez la viande en dés.

    Ecrasez l'oignon, l'ail, le poivre et le sel sur une grande pierre avec une petite pierre ronde.
    Mélangez-les avec la viande. Ajoutez l'huile.

    Piquez les morceaux de viande sur les brochettes (au moins 6 morceaux par brochette).

    Allumez le feu : versez un peu de pétrole sur le charbon. Quand il n'y a plus de flamme, posez la grille.

    Posez les brochettes sur la grille et attendez pendant 5 mn.

    Faites-les tourner de l'autre côté et attendez encore pendant 5 mn.

    Vous pouvez les manger avec des bananes et du manioc frits.


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Ailes de poulet frits/Mabawas yavisoi

Poulet frits/Mabawas yavisoi

Ingrédients

3 kg de mabawas (ailes de poulet)
5 oignons
sel


Préparation

    Coupez les mabawas en deux. Lavez-les avec du sel.

    Epluchez et coupez les oignons.

    Ecrasez-les avec du sel.

    Ajoutez-les au mabawas. Mélangez bien.

    Mettez une poêle sur le feu. Versez-y de l'huile. Laissez chauffer quelques minutes.

    Mettez les mabawas dans la poêle. Laissez cuire environ 5 mn.

    Retournez-les et laissez-les cuire encore 5 mn.

    On mange ce plat avec des bananes frites ou du riz.

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Songe au coco / Majimbi ya nadzi

Songe au coco / Majimbi ya nadzi

Pour 6 personnes

Ingrédients 

1,5 kg de songe
800 g de viande (boeuf ou zébu)
3 cocos
sel
eau


Préparation

    Epluchez les songes et coupez-les en morceaux. Laissez-les tremper dans de l'eau.

    Coupez la viande en petits morceaux. Lavez-les.

    Mettez-les dans une marmite et couvrez d'eau. Faites cuire pendant environ 30 mn.

    Coupez les cocos en deux parties et râpez-les. Ajoutez un peu d'eau et pressez la pulpe dans un filtre pour obtenir le lait.

    Mettez le songe dans une marmite. Recouvrez d'eau. Laissez cuire pendant environ 20 mn.

    Ajoutez la viande, le lait de coco et un peu de sel. Laissez cuire encore pendant 10 mn.

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Brèdes de songe / Feliki majimbi

Brèdes de songe / Feliki majimbi

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de brèdes de songe
2 cocos
2 oignons
10 tamarins
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre


Préparation

    Râpez les cocos, puis pressez la pulpe avec de l'eau pour obtenir du lait.

    Découpez les brèdes de songe en lanières très fines.

    Mettez dans une marmite au feu le lait de coco. Ajoutez le poivre et le sel.

    Découpez les tamarins en lanières et ajoutez-les au lait de coco. Laissez bouillir 10 mn.

    Ajoutez les brèdes de songe. Mélangez et laissez au feu pendant 2 à 3 heures.

    Servez avec du riz.

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Poulet au safran

Poulet au safran

Pour 6 personnes

Ingrédients 

1 poulet
1 ou 2 tomates
6 tamarins
1 citron
1 oignon
ail
hanga (plante aromatique)
safran
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
huile


Préparation

    Attrapez le poulet. Égorgez-le.

    Faites chauffer de l'eau dans une marmite. Plongez le poulet dans la marmite et laissez-le pendant 5 minutes.

    Enlevez les plumes. Ouvrez le poulet et videz-le. Lavez-le bien, puis découpez-le en morceaux.

    Mettez les morceaux de poulet dans une marmite.

    Épluchez et émincez les oignons. Lavez les tomates et le tamarin et coupez-les en petits morceaux. Écrasez les épices.

    Ajoutez le tout au poulet, avec un peu d'huile. Posez la marmite sur le feu et faites cuire environ 30 minutes. Ajoutez pendant la cuisson un peu d'eau si nécessaire.

    Servez avec du riz.

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Mataba (Feuille de Manioc)

Feuilles de manioc

Pour 6 personnes

Ingrédients 

brèdes de manioc
5 cocos
2 oignons
2 gousses d'ail
piments (facultatif)
poisson frit (facultatif)


Préparation

    Pour préparer les brèdes de manioc, il faut les cueillir puis les enlever de leurs branches et les piler dans un mortier.

    Epluchez et émincez l'oignon. Epluchez les gousses d'ail. Ajoutez-les dans le mortier avec les piments. Ecrasez bien le tout.

    Râpez les noix de coco et pressez la pulpe pour obtenir le lait de coco.

    Mettez-le dans une marmite et faites-le bouillir. Ajoutez un peu de sel.

    Ajoutez les brèdes de manioc écrasées.

    Laissez au feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (au moins 4 h).

    Servez avec du riz.

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Papaye verte en sauce

Papaye verte

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 petites papayes vertes
1 boîte de tomates pelées
1 boîte de tomate concentrée
4 oignons
2 sardines à l'huile
4 cuillères à soupe d'huile
cumin
poivre, sel



Préparation

    Épluchez et râpez les papayes. Lavez-les ensuite avec de l'eau salée. Étalez-les sur un grand plat.
    Épluchez et émincez les oignons.
    Écrasez le poivre et le cumin avec un peu d'eau.
    Faites chauffer de l'huile dans une marmite.
    Faites-y revenir les oignons.
    Ajoutez le poivre et le cumin, puis le concentré de tomate et les tomates pelées. Mélangez. Laissez cuire pendant 5 mn.
    Ajoutez les 2 sardines et les papayes râpées. Mélangez. Laissez cuire pendant 10minutes.