🍲 Mtsolola marumbo

(Tripes)

🥣 Ingrédients

• Mélange de tripes

• Bananes vertes

• Manioc

• 1 tomate concentrée

• 2 tomates fraîches

• 1 oignon

• Sel

• Poivre

• Cumin

• Curcuma

• 1 CAS de jus de citron

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Faire cuire les tripes dans de l’eau avec un peu de sel jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2️⃣ Éplucher les bananes vertes et le manioc, puis les couper en petits morceaux et réserver.

3️⃣ Garder environ 300 g de tripes pour préparer la sauce.

4️⃣ Dans une marmite, mettre les tripes avec l’oignon coupé en lamelles et bien mélanger.

5️⃣ Ajouter la tomate concentrée et les tomates fraîches coupées, puis assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le curcuma.

6️⃣ Ajouter un peu d’eau et laisser bouillir quelques minutes pour former la sauce.

7️⃣ Incorporer les bananes et le manioc, puis laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

8️⃣ Ajouter le jus de citron en fin de cuisson.

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🍽️ Servir bien chaud.

🌴 Cuisine Mayotte – Recette Za Maoré
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🍲 Sauce de viande aux pommes de terre

🥣 Ingrédients

• 700 g de viande de bœuf

• 4 pommes de terre

• 1 grosse tomate

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• Sel

• Poivre

• Cumin

• Curcuma

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

2️⃣ Couper la viande de bœuf en morceaux.

3️⃣ Émincer l’oignon et hacher l’ail.

4️⃣ Dans une marmite, faire revenir la viande avec l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.

5️⃣ Ajouter la tomate coupée en petits morceaux.

6️⃣ Assaisonner avec le sel, le poivre, le cumin et le curcuma.

7️⃣ Ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter quelques minutes.

8️⃣ Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

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🍚 À déguster avec du riz blanc ou des chapatis.

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🍮 Gâteau de riz au caramel

🥣 Ingrédients

• 400 g de farine de riz

• 800 ml de lait de coco

• 100 ml d’eau

• Cannelle

• Cardamome

• 1/4 de sachet de levure chimique

Pour le caramel

• 250 g de sucre

• 200 ml de lait de coco

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Dans une casserole, mélanger la farine de riz, le lait de coco et l’eau.

2️⃣ Ajouter la cannelle, la cardamome et la levure chimique, puis bien mélanger.

3️⃣ Faire cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.

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🍯 Préparation du caramel

1️⃣ Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel.

2️⃣ Ajouter doucement le lait de coco en mélangeant bien pour obtenir un caramel onctueux.

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🔥 Cuisson au four

1️⃣ Verser la préparation dans un moule.

2️⃣ Ajouter le caramel par-dessus.

3️⃣ Enfourner 45 minutes à 150°C.

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🍰 Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

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🍘 Mkatré wa sinya

(Galette de riz au coco)

🥣 Ingrédients

• 400 g de farine de riz

• 500 ml de lait de coco

• 2 sachets de levure boulangère (≈11 g)

• 200 g de sucre

• 2 CAS de ghee (beurre clarifié)

• 1 CAC de cardamome

• 1 sachet de sucre vanillé

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Chauffer légèrement le lait de coco, puis y dissoudre la levure boulangère.
Laisser reposer 5 minutes.

2️⃣ Dans un saladier, mélanger la farine de riz, le sucre, la cardamome et le sucre vanillé.

3️⃣ Verser le lait de coco avec la levure dans le mélange de farine et bien mélanger.

4️⃣ Couvrir la pâte et laisser reposer environ 1 heure.

5️⃣ Ajouter le ghee fondu puis mélanger de nouveau.

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🔥 Cuisson

Verser de petites louches de pâte dans une poêle légèrement huilée ou dans un moule à galettes.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que les galettes soient dorées des deux côtés.

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☕ Se déguste tiède, souvent accompagné d’un thé bien sucré.

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🍲 Mtsolola blanc au bœuf

🥣 Ingrédients

• 5 bananes vertes

• 1 manioc

• 500 g de viande de bœuf

• 1 oignon

• 1 tomate

• 3 CAS de jus de citron

• Sel

• Poivre (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Éplucher les bananes vertes et le manioc, puis les couper en morceaux.

2️⃣ Couper la viande de bœuf en morceaux.

3️⃣ Émincer l’oignon et couper la tomate en petits morceaux.

4️⃣ Dans une marmite, mettre la viande avec l’oignon, la tomate, le sel et le poivre, puis laisser cuire quelques minutes.

5️⃣ Ajouter ensuite les bananes vertes et le manioc, couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

6️⃣ Ajouter le jus de citron en fin de cuisson et bien mélanger.

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🍽️ Se déguste bien chaud !

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🍅 Rougail tomate

Simple et rapide pour accompagner vos plats

🥣 Ingrédients

• 2 tomates

• 1 oignon

• Sel

• Jus de citron (facultatif)

• Piment (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Couper les tomates et l’oignon en petits dés.

2️⃣ Ajouter le sel puis le piment si vous aimez les plats relevés.

3️⃣ Ajouter un peu de jus de citron (facultatif) pour apporter une touche d’acidité.

4️⃣ Bien mélanger tous les ingrédients.

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🍛 Idéal pour accompagner :
cari, viande, poisson, riz, grillades, etc.

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🍃 Mataba

 

🍃 Mataba

🥣 Ingrédients

• Feuilles de manioc

• Noix de coco râpée (pour en extraire le lait de coco)

• Sel

• Oignon

• Piment (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Laver soigneusement les feuilles de manioc.

2️⃣ Piler les feuilles de manioc avec le sel, l’oignon et le piment (facultatif) jusqu’à obtenir une pâte.

3️⃣ Râper la noix de coco et presser pour extraire le lait de coco.

4️⃣ Ajouter le lait de coco aux feuilles de manioc pilées et bien mélanger.

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🔥 Cuisson

Cuire le mataba à feu doux pendant environ 4 heures, en remuant régulièrement pour éviter que la préparation n’attache.

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🍚 Se déguste généralement avec du riz.

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