Haloua de Mayotte

Haloua de Mayotte 

40min 

Facile 

Budget moyen 

Ingrédients (4 personnes)

Huile d'olive 2 c à soupe d'huile d'olive ou 40 g de beurre Cannelle Cannelle 

Eau 3 verres d'eau Amande une douzaine d'amandes 

Sucre en poudre ou sucre semoule 1 verre de sucre en poudre 

2 gousses de vanille Bourbon ou, mieux, de Mayotte Fécule de maïs 

1 verre de Maïzena 

 Préparation Préparation : 30min 

Cuisson : 10min 

1 Faire caraméliser le sucre dans 2 verres d'eau. 

Ajouter enduite la vanille fendue et grattée. 

2 Mélanger la Maïzena dans un verre d'eau ; ajouter le tout dans le caramel en même temps que l'huile d'olive (ou le beurre) et les amandes. 

3 Remuer l'ensemble de l'appareil jusqu'à obtention d'une pâte homogène. 

4 Verser dans un plat en l'aplatissant et mettre gratiner au four quelques minutes. 

5 Saupoudrer de cannelle si vous l'aimez. Découper le haloua en petits carrés que vous dégusterez chaud ou froid.

Aubergines au coco / Bengani ya nadzi

Ingrédients

4 aubergines
2 cocos
un peu de viande de boeuf bouillie
ou de poisson frit (facultatif)
2 oignons
2 gousses d'ail
sel, poivre


Préparation
    Epluchez les aubergines. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Lavez-les pour enlever les graines. Coupez-la alors en lanières assez fines.
    Râpez les cocos et pressez la pulpe avec de l'eau pour obtenir le lait.
    Mettez le lait dans une marmite. Posez-la sur le feu.
    Ajoutez les épices.
    Quand le lait est chaud, mettez l'aubergine. Ajoutez du sel.
    Ajoutez, si vous le souhaitez, de la viande de boeuf ou du poisson bouilli.
    Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 30 min).
    Servez avec du riz blanc parfumé.

Ambrevades à la tomate

Ingrédients 

1 kg d'ambrevades
500 g de viande (boeuf ou zébu)
1 boîte de tomate concentrée
huile
cumin
sel, poivre


Préparation
    Faites bouillir les ambrevades dans de l'eau pendant environ 1 h 30 (si elles sont sèches).
    Coupez la viande en petits morceaux. Lavez-les.
    Mettez la viande dans une marmite et couvrez d'eau.
    Faites cuire environ 1 h.
    Epluchez et émincez les oignons.
    Ecrasez le poivre et le cumin.
    Mettez la marmite au feu. Versez-y un peu d'huile. Laissez chauffer.
    Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le poivre et le cumin.
    Ajoutez la tomate concentrée et un peu d'eau.
    Laissez cuire quelques minutes à couvert.
    Mettez les ambrevades égouttées dans la marmite.
    Ajoutez du sel. Laissez cuire 15 min.
    Servez vous et bonne appétit.

Requin aux épices/Matsango ya papa

Ingrédients 

1 kg de requin
2 oignons
2 citrons verts
2 piments
safran
cumin
sel
huile
1 l d'eau


Préparation

    Nettoyez le requin, puis coupez-le en petits morceaux.
    Mettez-le dans une marmite avec de l'eau et du sel. Faites-le bouillir pendant 20 mn.
    Sortez-le de l'eau. Enlevez la peau et écrasez-le en petits morceaux.
    Epluchez les oignons. Emincez-les puis écrasez-les avec du safran, du cumin, 1 piment et du gros sel.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite. Faites-y revenir le mélange d'épices et d'oignons. Ajoutez le jus de 2 citrons et un peu d'eau, puis le poisson.
    Laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
    Servez avec du riz ou Bata bata.

Mabawas (aille de poulet)grillés

Ingrédients

3 à 4 kg de mabawas (ailes de poulet)
quelques gousses d'ail
oignons
safran
poivre
sel



Préparation

    Préparez le feu.
    Nettoyez les mabawas dans une bassine d'eau.
    Epluchez l'ail, les oignons et le safran. Emincez-les, puis écrasez-les dans le plat à épices, avec une pierre ou une coquille de coco.
    Ajoutez la pâte obtenue aux mabawas. Mélangez bien.
    Huilez la grille, puis déposez-y les mabawas. Laissez cuire environ 20 à 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.
    Servez avec du manioc frit, des bananes ou du fruit à pain frits ou cuits sous la cendre.

Poulpe à la tomate

 Ingrédients 

1 poulpe
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
3 verres d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre


Préparation

    Faites bouillir de l'eau.
    Mettez le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le pendant 5 mn, puis retirez-le.
    Mettez-le dans une assiette et coupez-le en petits morceaux.
    Préparez le feu.
    Posez une marmite sur le feu. Versez-y 5 cuillerées d'huile.
    Epluchez les oignons. Emincez-les et mettez-les dans la marmite.
    Ajoutez une boîte de tomates. Mélangez bien le tout.
    Mettez les morceaux de poulpe dans la marmite. Ajoutez 3 verres d'eau, du sel et du poivre. Mélangez encore.
    Laissez cuire pendant 15 mn.
    Servez avec du riz ou des bananes frites.

Pilao au poulet

Ingrédients

1 kg de riz
1 kg de cuisses de poulet
2 tomates
1 boîte de concentré de tomates
5 oignons
safran
cannelle
4 clous de girofle
sel, poivre


Préparation

    Lavez le riz avant de préparer la sauce.
    Nettoyez bien les cuisses de poulet avec de l'eau.
    Epluchez les oignons et émincez-les. Lavez et coupez les tomates. Epluchez et écrasez le safran.
    Prenez une marmite, mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Mettez sur le feu.
    Ajoutez les oignons, puis les tomates et les épices. Enfin, mettez-y les cuisses de poulet. Laissez cuire pendant 20 minutes.
    Ensuite, prenez une autre marmite de 2 kg de contenance. Mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Laissez chauffer.
    Mettez le riz dans la marmite et mélangez bien pendant 5 minutes.
    Ajoutez la sauce au poulet. Mélangez avec le riz. Ajoutez de l'eau chaude.
    Laissez cuire pendant 40 minutes environ.