Firiri nan Antserka

Pour 3 personnes

Ingrédients


2 orphies
1 gingembre de 2 cm
1 cuillère à soupe de poivre noir
2 grosses gousses d'ail
200 ml d'huile de friture

Préparation

1. Écailler et vider les orphies.

2. Les couper en tronçons.

3. Écraser les épices avec l'ail.

4. Mélanger les épices avec les poissons et laisser reposer 10 minutes.

5. Faire chauffer l'huile à feu moyen, quand elle est chaude, y mettre les poissons et les frire 3 minutes de chaque côté.

Servez avec du riz bien chaud.

igname frit

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 ignames de taille moyenne

sel

400 ml d'huile de friture

Préparation

1. Éplucher délicatement les ignames .

2. Les détailler dans le sens de la longueur en gardant 4 cm d'épaisseur.

3. Les laver à l'eau tiède en frottant délicatement avec les mains sinon ça casse! Ce n'est pas bien grave.

4. Chauffer votre huile à feu moyen, quand elle est chaude, plonger les légumes en baissant légèrement le feu et les retourner régulièrement pendant 8 minutes.

5. Pour tester la cuisson, prendre un morceau d'igname, le casser en deux et croquer. Si la chair est dure, continuer la cuisson, si elle fond dans la bouche, c'est cuit.

6. Égoutter les ignames sur du papier absorbant et saler.


Déguster aussitôt avec de la viande de bœuf, du poulet...

Chihondro

Ingrédients

500 g de cacahuètes grillées
500 g de sucre
1 citron

Préparation

1. Préparez un caramel avec le sucre et le quart environ de son volume d’eau.

2. Ajoutez le jus de citron pour parfumer, et quand le caramel est bien doré, mettez les cacahuètes.

3. Laissez cuire 5 minutes en remuant constamment puis versez le mélange sur une planche ou une plaque légèrement graissée.

4. Dès que le caramel commence à durcir, coupez le en carrés, en rectangles, ou bien formez rapidement des boules.

Fruit à pain au lait de coco( frampé la nadzi)

Recette pour 2 à 4 personnes 

Ingrédients:

* 1 Poisson
* 1 Fruit à pain
* Gros sel
* Jus de citron
* Lait de coco

Préparation: 

1- Levez les filets du poisson , garder les parures  et arêtes pour faire un bouillon, dans casserole, saler et citronnée les restes de poisson puis faire bouillir avec de l'eau environ 10 à 20 minutes.

2- Pendant ce temps préparer le fruit à pain, couper le en deux, puis en tranches, éplucher les tranches,  enlever le cœur, couper en dès et les mètres dans un grand saladier d'eau.

3- Enlever les parures et arêtes de poisson et réserver le bouillon.

4- Rincer le fruit à pain, le verser dans le bouillon de poisson et faire cuire pendant environ 10 à 15 minutes à feu vif.

5-Récupérer toute la chaire des restes de poisson et l'ajouter au fruit à pain cuits puis verser le lait de coco et ajouter les morceaux de poisson, mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, le plat doit etre crémeux.

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Gratin de fruit à pain

Recette pour 2 à 4 personnes

Ingrédients:

* Lait de coco
* 1 fruit à pain
* 2 œufs
* Sel
* Poivre

Préparation:

1- Couper le fruit à pain en deux puis en tranche, éplucher et couper en morceaux le fruit à pain, faire tremper dans un grand saladier d'eau.

2- Précuire le fruit à pain dans l'eau bouillante environ 10 à 15 minutes, les égoutter.

3- Dans un saladier verser le lait de coco avec les œufs, saler et poivrer puis mélanger y ajouter le fruit à pain, mélanger, verser le tout dans un plat beurré allant au four.

4- Enfournez à 150°C environ 1 heur.

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Taro au lait de coco (Magimbi ya nadzi)

Recette pour 4 à 10 personnes

Ingrédient:

* Taro (magimbi)
* Viande
* Lait de coco
* Sel

Préparation:

1- Couper la viande, puis mettre un peu d'eau dans la viande et laisser mijoter la viande à feu doux environ 40 minutes.

2- Laver les taro et les couper

3- Mettre les taros au fond de la marmite et mettre la viande au milieu . Ensuite, ajouter le reste des taros et ajouter un verre d'eau.

4- Laisser mijoter environ 15 minutes et ajouter le lait de coco( en fonction de la quantité préparée) avec le sel.

5- Mijoter environ 15 minutes à feu doux.

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Tripes aux bananes( maroumbo ya nadzi)

Ingrédient:

* 10 Bananes vertes
* 3 à 4 morceaux de manioc (couper en petit morceau)
* 1 kg de tripes de chèvre ou vache
* 1 oignon
* 2 cuillère de jus de citron
* 2 à 4 feuilles de persil(hanga)
* 2 tomate (couper en petit morceau)
* 2 cuillère d'huile
* 1 cuillère de sel
* 1 cuillère à poivre

Préparation:

1- Eplucher les bananes puis les gratter à l'aide du dos du couteau et faire des petits lamelles ,ensuite les mettre dans de l'eau froide avec le manioc découper en petit dès afin qu'elle noircisse pas.

2- Cuire les tripes dans une marmite avant, environ 45 minutes de cuisson.

3- Dans une casserole ajouter l'huile, les oignons, les tomates, le poivre, le sel, le persil(hanga), possibilité de mettre du piment.

4-Ajouter les tripes ainsi que les bananes et manioc découper.

5- Remuer pour quelle se mélange à la sauce puis ajouté 3 à 6 verre d'eau afin de couvrir complètements les bananes et laisser cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps. Ensuite gouter enfin d'ajuster le sel selon votre gout.

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Beignets de Mayotte(Donas)

Ingrédient:

*1kg de farine
*4 oeufs
*195g de sucre
*2 sachets de levure chimique
*195g de lait concentré
*120g de beurre
*3 goutes de vanilles
*2 pincés de cardamone
*2 litres d'huile pour la friture

Préparation:

1- Mélanger les ingrédients dans un saladier.

2- Pétrir la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène, ensuite laisser reposer 45 minutes et fariner le plan de travail.

3- Etaler la pate, faire des ronds à l'aide d'un verre , ensuite percer au milieu avec un bouchon, puis laisser reposer la pate 30 minutes.

4- Chauffer de l'huile quelques minutes, ensuite faire frire les beignets.

5- Saupoudrez vos beignets (donas) de sucre glace ou  de noix de coco râpée.

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