Aubergines au coco / Bengani ya nadzi

Ingrédients

4 aubergines
2 cocos
un peu de viande de boeuf bouillie
ou de poisson frit (facultatif)
2 oignons
2 gousses d'ail
sel, poivre


Préparation
    Epluchez les aubergines. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Lavez-les pour enlever les graines. Coupez-la alors en lanières assez fines.
    Râpez les cocos et pressez la pulpe avec de l'eau pour obtenir le lait.
    Mettez le lait dans une marmite. Posez-la sur le feu.
    Ajoutez les épices.
    Quand le lait est chaud, mettez l'aubergine. Ajoutez du sel.
    Ajoutez, si vous le souhaitez, de la viande de boeuf ou du poisson bouilli.
    Laissez sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (environ 30 min).
    Servez avec du riz blanc parfumé.

Ambrevades à la tomate

Ingrédients 

1 kg d'ambrevades
500 g de viande (boeuf ou zébu)
1 boîte de tomate concentrée
huile
cumin
sel, poivre


Préparation
    Faites bouillir les ambrevades dans de l'eau pendant environ 1 h 30 (si elles sont sèches).
    Coupez la viande en petits morceaux. Lavez-les.
    Mettez la viande dans une marmite et couvrez d'eau.
    Faites cuire environ 1 h.
    Epluchez et émincez les oignons.
    Ecrasez le poivre et le cumin.
    Mettez la marmite au feu. Versez-y un peu d'huile. Laissez chauffer.
    Faites revenir les oignons émincés. Ajoutez le poivre et le cumin.
    Ajoutez la tomate concentrée et un peu d'eau.
    Laissez cuire quelques minutes à couvert.
    Mettez les ambrevades égouttées dans la marmite.
    Ajoutez du sel. Laissez cuire 15 min.
    Servez vous et bonne appétit.

Requin aux épices/Matsango ya papa

Ingrédients 

1 kg de requin
2 oignons
2 citrons verts
2 piments
safran
cumin
sel
huile
1 l d'eau


Préparation

    Nettoyez le requin, puis coupez-le en petits morceaux.
    Mettez-le dans une marmite avec de l'eau et du sel. Faites-le bouillir pendant 20 mn.
    Sortez-le de l'eau. Enlevez la peau et écrasez-le en petits morceaux.
    Epluchez les oignons. Emincez-les puis écrasez-les avec du safran, du cumin, 1 piment et du gros sel.
    Faites chauffer un peu d'huile dans une marmite. Faites-y revenir le mélange d'épices et d'oignons. Ajoutez le jus de 2 citrons et un peu d'eau, puis le poisson.
    Laissez cuire à feu moyen pendant 20 mn.
    Servez avec du riz ou Bata bata.

Mabawas (aille de poulet)grillés

Ingrédients

3 à 4 kg de mabawas (ailes de poulet)
quelques gousses d'ail
oignons
safran
poivre
sel



Préparation

    Préparez le feu.
    Nettoyez les mabawas dans une bassine d'eau.
    Epluchez l'ail, les oignons et le safran. Emincez-les, puis écrasez-les dans le plat à épices, avec une pierre ou une coquille de coco.
    Ajoutez la pâte obtenue aux mabawas. Mélangez bien.
    Huilez la grille, puis déposez-y les mabawas. Laissez cuire environ 20 à 25 mn, en les retournant à mi-cuisson.
    Servez avec du manioc frit, des bananes ou du fruit à pain frits ou cuits sous la cendre.

Poulpe à la tomate

 Ingrédients 

1 poulpe
2 oignons
1 boîte de tomates pelées
3 verres d'eau
5 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre


Préparation

    Faites bouillir de l'eau.
    Mettez le poulpe dans l'eau bouillante. Laissez-le pendant 5 mn, puis retirez-le.
    Mettez-le dans une assiette et coupez-le en petits morceaux.
    Préparez le feu.
    Posez une marmite sur le feu. Versez-y 5 cuillerées d'huile.
    Epluchez les oignons. Emincez-les et mettez-les dans la marmite.
    Ajoutez une boîte de tomates. Mélangez bien le tout.
    Mettez les morceaux de poulpe dans la marmite. Ajoutez 3 verres d'eau, du sel et du poivre. Mélangez encore.
    Laissez cuire pendant 15 mn.
    Servez avec du riz ou des bananes frites.

Pilao au poulet

Ingrédients

1 kg de riz
1 kg de cuisses de poulet
2 tomates
1 boîte de concentré de tomates
5 oignons
safran
cannelle
4 clous de girofle
sel, poivre


Préparation

    Lavez le riz avant de préparer la sauce.
    Nettoyez bien les cuisses de poulet avec de l'eau.
    Epluchez les oignons et émincez-les. Lavez et coupez les tomates. Epluchez et écrasez le safran.
    Prenez une marmite, mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Mettez sur le feu.
    Ajoutez les oignons, puis les tomates et les épices. Enfin, mettez-y les cuisses de poulet. Laissez cuire pendant 20 minutes.
    Ensuite, prenez une autre marmite de 2 kg de contenance. Mettez-y une cuillère à soupe d'huile. Laissez chauffer.
    Mettez le riz dans la marmite et mélangez bien pendant 5 minutes.
    Ajoutez la sauce au poulet. Mélangez avec le riz. Ajoutez de l'eau chaude.
    Laissez cuire pendant 40 minutes environ.    

Fruit à pain au coco et au poisson

Ingrédients 

2 fruits à pain
1 kg de poisson
2 ou 3 cocos (1 l de lait de coco)
1 oignon
2 oignons verts
sel, poivre
piment (facultatif)


Préparation

    Coupez le poisson en morceaux de taille moyenne.
    Epluchez l'oignon et émincez-le.
    Ecrasez-les avec le piment.
    Cuisez à couvert pendant 10 minutes.
    Pendant ce temps, épluchez les oignons verts et émincez-les.
    Epluchez les fruits à pain.
    Enlevez le coeur et coupez-les en morceaux.
    Ajoutez le fruit à pain et les oignons verts au poisson.
    Ajoutez encore un peu de sel et du poivre.
    Couvrez à peine avec de l'eau.
    Laissez cuire à couvert jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu d'eau.
    Pendant ce temps, râpez les cocos.
    Pressez leur pulpe avec un peu d'eau pour obtenir le lait.
    Ajoutez le lait de coco dans la marmite.
    Laissez cuire pendant 10 minutes.

Bananes au coco et viande

 Ingrédients 

entre 20 et 30 bananes vertes, selon leur grosseur
1 kg de viande (boeuf ou zébu)
3 cocos
sel


Préparation

    Coupez la viande en petits morceaux et lavez-la.
    Faites-la cuire avec de l'eau et du sel dans une marmite, environ 30 mn.
    Epluchez les bananes. coupez-les en petits morceaux. Lavez-les.
    Râpez les cocos puis pressez la pulpe pour préparer le lait.
    Mettez le lait de coco et le sel dans une marmite.
    Posez-la sur le feu pendant 5 minutes. Ajoutez les bananes et la viande.
    Laissez cuire pendant 30 minutes.
    Servez avec du piment.
    Ce plat peut aussi se faire avec du poisson frit.

Mtsolola à la viande

Ingrédients 
 
20 bananes vertes
1 à 2 racines de manioc
1 kg de viande (boeuf ou zébu)
3 oignons
2 citrons
1 boîte de tomate concentrée
huile
cumin
sel, poivre


Préparation

    Épluchez les bananes et le manioc.
    Coupez-les en petits morceaux.
    Laissez-les tremper dans de l'eau.
    Coupez la viande en petits morceaux.
    Lavez-les. Mettez-les dans une marmite et couvrez d'eau.
    Faites cuire environ 1 h.
    Épluchez et émincez les oignons.
    Écrasez le poivre en grains avec le cumin.
    Mettez la marmite au feu.
    Versez-y un peu d'huile. Laissez chauffer.
    Faites revenir les oignons émincés.
    Versez la viande dans la marmite.
    Ajoutez le poivre et le cumin.
    Ajoutez un peu d'eau.
    Laissez cuire quelques minutes à couvert.
    Ajoutez les bananes et le manioc.
    Mélangez avec la viande.
    Ajoutez de l'eau, juste pour couvrir.
    Laissez cuire 30 minutes.

Poisson frit ( Fi ya vissoi)

Ingrédients

1 kg de poisson
1 l d'huile
1 oignon
safran
poivre
sel


Préparation

    Ecaillez et videz les poissons. Coupez-les en morceaux. Lavez-les bien.

    Epluchez les oignons et le safran. Coupez-les en petits morceaux. Mettez-les sur un plateau en bois.

Ajoutez le sel et le poivre. Ecrasez le tout avec une petite pierre.

    Mélangez les morceaux de poisson avec les épices.

    Faites chauffer de l'huile. Faites frire le poisson dans l'huile très chaude, pendant quelques minutes.

Brochettes / Brochetti

Pour 8 personnes

Ingrédients 
 
2 kg de viande de boeuf ou de zébu
oignons
ail
1/2 verre d'huile
poivre
sel


Préparation

    Coupez la viande en dés.

    Ecrasez l'oignon, l'ail, le poivre et le sel sur une grande pierre avec une petite pierre ronde.
    Mélangez-les avec la viande. Ajoutez l'huile.

    Piquez les morceaux de viande sur les brochettes (au moins 6 morceaux par brochette).

    Allumez le feu : versez un peu de pétrole sur le charbon. Quand il n'y a plus de flamme, posez la grille.

    Posez les brochettes sur la grille et attendez pendant 5 mn.

    Faites-les tourner de l'autre côté et attendez encore pendant 5 mn.

    Vous pouvez les manger avec des bananes et du manioc frits.


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Recette-Mayotte

Ailes de poulet frits/Mabawas yavisoi

Poulet frits/Mabawas yavisoi

Ingrédients

3 kg de mabawas (ailes de poulet)
5 oignons
sel


Préparation

    Coupez les mabawas en deux. Lavez-les avec du sel.

    Epluchez et coupez les oignons.

    Ecrasez-les avec du sel.

    Ajoutez-les au mabawas. Mélangez bien.

    Mettez une poêle sur le feu. Versez-y de l'huile. Laissez chauffer quelques minutes.

    Mettez les mabawas dans la poêle. Laissez cuire environ 5 mn.

    Retournez-les et laissez-les cuire encore 5 mn.

    On mange ce plat avec des bananes frites ou du riz.

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Goulagoula

Goulagoula

Pour 6 personnes

Ingrédients 

1 kg de farine de blé
500 g de sucre
eau
1 pincée de levure
1 litre d'huile


Préparation

    Prenez une grande marmite. Tamisez la farine. Mélangez-la avec la levure, le sucre et l'eau.
    Laissez reposez 20 mn.
    Faites chauffer l'huile dans une marmite de taille moyenne.
    Quand l'huile est chaude, mettez votre main dans la pâte, mélangez-la puis prenez-en un peu entre le pouce et l'index en faisant une boule que vous laissez tomber dans l'huile.
    Remuez les gâteaux avec une grande écumoire (une cuillère à trous).
    Quand ils deviennent rouges, sortez-les de l'huile et mettez-le dans une autre marmite. Continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

Feliki mafana/Romazava aux brèdes mafana

Feliki mafana/Romazava aux brèdes mafana

Pour 6 personnes

Ingrédients 

brèdes mafana
600 g de viande de boeuf
1 boîte de tomates pelées
2 oignons
huile
sel


Préparation
    Coupez la viande en petits morceaux. Lavez-la puis faites-la bouillir dans de l'eau salée, environ 1 h.
    Détachez les feuilles de brèdes des branches. Lavez-les. Egouttez-les.
    Épluchez et émincez les oignons.
    Mettez la marmite sur le feu. Faites chauffer un peu d'huile. Faites revenir les oignons puis ajoutez les tomates et du sel.
    Mettez ensuite dans la marmite la viande de boeuf et les brèdes mafana.
    Laissez cuire pendant 15 minutes.

Boitamou

Boitamou

 10 personnes

Ingrédients

1 kg de poudre de coco rappé
1 kg de farine de riz
850 ml de lait de coco ( salé préalablement avant avec 2 ou 3 pincées)
Une dizaine de feuilles de bananes
2 ou 3 pincées de sel

Préparation

1.  Dans un premier temps, mixer le poudre de coco dans un robot pour ça soit plus fine, mixer environ 3 minutes et Réservez-le dans un saladier

2.  Mettez le lait de coco dans un récipient et le salé avec 2 ou 3 pincées de sel.

3.  Ajoutez la farine de riz dans le poudre de coco préalablement mixer avant ? bien malaxé le contenu avec les mains pour avoir une pâte plus homogène.

4.  Puis ajouter petit à petit le lait de coco, peut être que la moitié, toujours en mélangeant avec les mains.

5.  Prenez les feuilles de bananes ou feuilles de cuisson.

6. Réalisez des boules et les placez au milieu et former des pains tout en longueur.

 Enfourez le tout à 15 - 20 minutes à 200°.

Capitaine farci aux épices

Capitaine farci aux épices

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 poisson capitaine de 2 kg
3 oignons
1 citron
2 tomates
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de poivre "di"
1 combava
3 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel
4 gousses d'ail "péi"
1 pincée de tamoutamou (curcuma)

1 cuillère à café de coriandre


Préparation

1. Écailler, vider et nettoyer le poisson.

2. Faire quatre incisions sur les deux côtés du poisson .

3. Pendant que le poisson repose, couper l'oignon en rondelle, émincez les deux gousses d'ail et une tomate.

4. Mettre au fond du plat. et ajouter une cuillère à soupe d'huile.

5. Farcir le poisson avec la pâte d'épice et deux tomates découpées en petits morceaux.

6. Disposer dans le plat, arroser-le de jus de citron et râpez un peu de combava par dessus.

7. Et Concernant le combava, mettre la moitié d'une cuillère à café. Ne pas en mettre beaucoup, sinon il prend toute l'odeur du plat

8. Verser deux cuillères à soupe d'huile sur le poisson et mettre la moitié d'un grand verre d'eau.

9. Enfourner et cuire 45 min.


Accompagnement, des bananes, maniocs, du riz, pommes de terre.

Brédes mourongue au lait de coco / Felky voungué

Brédes mourongue au lait de coco / Felky voungué

Recette pour 2 personnes

Ingrédients
 
1 botte de brèdes mourongue
1 oignon
1 gousse d'ail
500 ml de lait de coco
1 noix de coco

Préparation

1. Effeuiller les brédes .

2. Chauffer un litre d'eau, dés que l'eau bout, mettre les brédes.

3. Couper le feu quand les feuilles sont tendres, égoutter-les, et les presser.

4. Râper une noix de coco.

5. Verser la moitié d'un verre d'eau tiède et presser.

6. Répéter l'opération 3 fois.

7. Ne récupérer que le lait de coco, et jetter la chair de coco.

8. Émincer finement l'ail et l'oignon.

9. Verser le lait de coco dans une marmite, ajouter les brèdes, l'oignon, le thon émietté et l'ail.

Cuire à feu doux.
Selon votre goût, laisser un peu ou pas de lait de coco.
Servez avec du riz

Donas(beignets mahorais)

Ingrédients:

* 1kg de Farine
* 4 œufs 
* 195g de Sucre
* 2 sachets de levure chimique
* 195g de lait concentré
* 120g de beurre
* 120g de lait
* 3 goutes de vanilles
* 2 pincés de cardamone

Préparation:

1- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier

     -bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu'elle soit homogène.
     -laisser reposer environ 50 minutes.

2-Fariner votre plan de travail.
      -étaler votre pâte, ensuite faite des ronds à l'aide d'un verre.
      -percer au milieu avec un bouchon .
      -laisser reposer pendant plusieurs minutes(25 minutes environ).

3-Faire chauffer de l'huile:

     -plonger les donas(beignets) dans l'huile chaude  et les cuire 2 à 3 minutes environ de chaque coté

5-Mettre celles qui sont cuites dans un plat.

6-Les donas cuites voir sur la photo d'illustration.

Servir chaud pour les personnes résistant(e) ou attendre une peux pour les personnes comme moi qui résiste pas.
                                                                                  




                                                                                     BON APPÉTIT