Brèdes Morelle

Pour 2 personnes

Ingrédients


1 beau paquet de brèdes morelles
4 tomates de taille moyenne
2 litres d'eau
sel

Préparation

1. Effeuiller les brèdes et les laver.
2. Dans une grande marmite.
3. Faire chauffer l'eau , en ajoutant du sel. Quand l'eau bout.
4. Mettre les brèdes et les tomates.
5. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres.
6. Compter environ 30 minutes ou 40 minutes .
Servir avec du riz.

Mtsolola landra

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 hérissons mâles
fruit à pain (selon la saison)
manioc
bananes vertes
piment
1 citron
poivre
sel

Préparation

Coupez la tête des hérissons. Jetez les têtes et placez le reste dans une marmite.

Couvrez d'eau et laissez bouillir 5 minutes.

Sortez les hérissons et mettez-les sur une planche. Enlevez leurs poils.

Ouvrez leur ventre et enlevez tout ce qui est à l'intérieur.

Lavez-les bien puis coupez-les en petits morceaux.

Mettez-les dans une marmite, couvrez d'eau et laissez bouillir 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les bananes vertes, le manioc et le fruit à pain. Découpez-les  les bananes en deux dans le sens de la longueur, puis de la largeur, le manioc en rondelles et ensuite en petits morceaux, le fruit à pain en tranches puis en gros dés.

Égouttez les hérissons et conservez le jus de cuisson.

Dans un faitout, alternez une couche de légumes avec une couche de morceaux de hérisson.

Terminez par une couche de légumes.

Couvrez avec le jus de cuisson des hérissons et de l'eau si besoin.

Ajoutez l'oignon émincé, du piment (une cuillère à soupe de putu) et le jus d'un citron.

Laissez cuire environ 60 minutes.

Petsaï au lait de coco

Ingrédients

*1 oignon
*1 paquet de pet saï 1 kg

*1 litre de Lait de coco
*1 cuillère à café de Cumin moulu
*1 cuillère à café de Poivre
*1 cuillère à café de Sel
*1 kg Poisson

Préparation

1- Faire cuire le poisson dans de l’eau salée puis l’émietter et réserver le bouillon.

2- Laver le pet saï et le couper en petits morceaux, le blanchir 3 min dans de l’eau bouillante; l’égoutter et bien le presser pour retirer le maximum d’eau.

3-Le déposer dans un faitout, ajouter le lait de coco, le cumin, les oignons et le poisson et son bouillon, saler, poivrer et faire cuire 30 min

4- Servez avec du riz

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Beignets de Mayotte(Donas)

Ingrédient:

*1kg de farine
*4 oeufs
*195g de sucre
*2 sachets de levure chimique
*195g de lait concentré
*120g de beurre
*3 goutes de vanilles
*2 pincés de cardamone
*2 litres d'huile pour la friture

Préparation:

1- Mélanger les ingrédients dans un saladier.

2- Pétrir la pate jusqu'à ce qu'elle soit homogène, ensuite laisser reposer 45 minutes et fariner le plan de travail.

3- Etaler la pate, faire des ronds à l'aide d'un verre , ensuite percer au milieu avec un bouchon, puis laisser reposer la pate 30 minutes.

4- Chauffer de l'huile quelques minutes, ensuite faire frire les beignets.

5- Saupoudrez vos beignets (donas) de sucre glace ou  de noix de coco râpée.

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Gateau de riz blanc au lait de coco

Recette pour 8 personnes

Ingrédient:

*1kg de riz
*1kg de coco râpé
*2 sachets de levure chimique
*2 sachets de sucre vanille
*350 g de sucre en poudre

Préparation:

1- Mettre dans un bol de riz et ajouter 2 l d'eau, laisser tremper une journée.

2- Mixer le riz trempé avec le lait de coco, mixer avant avec un peu d'eau, ensuite filtré avec un tamis.

3- Mettre très peu de lait de coco car il faut  que ca soit serré apres la sortie du riz de l'eau.

4- Ensuite rajouter 350g de sucre en poudre, les 2 sachets de la levure chimique et de sucre vanille.

5- Laisser reposer pendant 1h. Versez le contenu dans un module à gâteau préalablement graisser avec de l'huile de tournesol.

6- Mettre au four à 200° pendant 30 minutes, ensuite baisser la température.

7- Prendre un peu d'huile de tournesol dans un bol, un pinceau cuisine et une petite poêle adhésif. Etaler de l'huile dans une poêle à l'aide d'un pinceau puis faire chauffer un peu puis rajouter une louche de la préparation de la pate puis couvrir avec un couvercle. Cuire à feu doux pendant 12 minutes, tourner et laisser 2 minutes.  

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Biscuit de Mayotte

Ingrédient:

*350 g de farine
*1 boite de lait concentré
*2 sachets de levure chimique
*3 sachets de sucre vanilles
*35 cl d'eau
*2 œufs
*120g de sucres

Préparation:

1- Prendre une casserole mettait 200g de beurre spécial à biscuit et faire fondre à feu doux.

2- Dans un saladier, versez le lait concentré avec 35 cl d'eau, ajoutez le sucre, le sucre vanille, la levure chimique.

3- Ajoutez le beurre fondu ensuite mélangé la préparation à l'aide d'un fouet.

4- Incorporer la farine dans la préparation petit à petit jusqu'à ce que la pate devienne homogène.

5- Poser la pate sur un plant de travail et pétrir pendant 6 minutes en rajoutant un peu de farine.

6- Etaler la pate avec un rouleau à pâtissier et pendant l'étalage de la pate laisser une épaisseur de 1 à 2 centimètres pour que la pate à biscuit ne soit trop fine.

7- Prenez un appareil spécial à biscuit(voir photo) pour couper la pate en faisant des jolis motifs( voir photo)

8- Dès que vous avez terminé de couper vos gâteaux prendre une plaque à cuisson , mettre un peu de beurre et à l'aide d'un sopalin étaler sur toute la surface de la plaque et disposer les biscuits dessus et faite cuire au four pendant 10 à 20 minutes en les surveillant  de temps en temps.

9- Dès que la cuisson est terminé soupoudrer avec du sucre de glace.

Beignets au citrouille(Gulagula la trango)

Recette pour 6 personnes

Ingrédients:

*1 kg de farine de blé
*500g de sucre
*1 kg de citrouille ou potimarron
*1 pincée de levure
*1 litre d'huile
*1 petit cuillère à café de sel

Préparation:

1- Coupez la citrouille(ou potimarron) en petits morceaux et épluchez-les. Faire bouillir les morceaux dans un marmite pendant 20 minutes.

2- Enlevez la marmite d feu. Jetez l'eau de cuisson. Ecrasez la citrouille ( ou potimarron) avec une grande cuillère.

3- Tamisez la farine dans la marmite ou se trouve la citrouille( ou potimarron) écrasée.

4- Mélangez l'ensemble à la main, avec la levure, le sucre et de l'eau. Ensuite laissez reposez 20 minutes.

5- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Quand l'huile sera chaude, mettez la main dans la pate, mélangez-la un peu. Mettez-en un peu entre le pouce et l'index, faite une boule que vous mettrez dans l'huile.

6- Remuez avec une écumoire à trous(grande cuillère). Quand ils deviennent rouges, sortez-les de l'huile et mettez-les dans un grand bol. Refaire l'étape 5 à partir de "Mettez-en un peu" et l'étape 6 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pate.

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Papaye au coco(papaya la nadzi)

Recette pour 6 personnes
Ingrédients:

*3 papayes vertes
*3 cocos
*1 oignon
*3 tomates
*1 cuillère à café de safran (curcuma)
*1 cuillère à café de sel
*1 cuillère à café de poivre

Préparation:

1- Coupez les papayes en quatre morceaux. Epluchez et enlevez les graines ensuite coupez-les en petits morceaux.

2- Faites bouillir de l'eau. Mettez les morceaux de papaye dans l'eau bouillante pendant 1 minute et sortez-les.

3- Epluchez et émincez les oignons.

4- Râpez les cocos puis pressez la pulpe avec peu d'eau pour préparer le lait.

5- Mettez le lait de  coco, les oignons, les épices et le papaye dans la marmite.

6- Posez sur le feu, laissez cuire pendant 30 minutes.

Ensuite servez avec du riz( maintenant il vous reste juste à déguster ce plat avec modération😀😀)

Makarara / Karara

Makarara / Karara 

Ingrédients 
5 kg de farine
7 cocos
1 kg de sucre
1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
eau
sel
huile

Préparation

• Coupez les cocos en deux morceaux. Râpez-les. Pressez la pulpe avec un peu d'eau au-dessus d'un tamis pour obtenir le lait.
• Tamisez la farine dans une cuvette. Ajoutez un peu de sel et le bicarbonate de soude.
• Versez le lait de coco dans la cuvette et mélangez-le avec la farine. Travaillez bien la pâte.
• Tassez la pâte avec la main. Laissez-la reposer dans un sachet en plastique pendant 5 mn.
• Prenez un peu de pâte dans la cuvette, roulez-la en boule, aplatissez-la un peu et posez-la sur une planche à pâtisserie.
• Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Elle doit être fine.
• Pincez la pâte avec le bout des doigts pour obtenir un plissage (photographie).
• Posez les gâteaux sur un lit couvert avec un drap sur lequel on a mis un peu de farine, sur une planche ou sur des plateaux farinés.
• Mettez le feu aux coques de coco.
• Posez une poêle sur le feu. Versez-y de l'huile.
• Quand l'huile est bien chaude, faites-y frire les gâteaux pendant 6 ou 7 minutes.

• Quand ils sont cuits, retirez-les de la poêle et mettez-les dans une cuvette.
• Mettez le sucre et de l'eau dans une marmite. Posez-la sur le feu et laissez cuire pendant 1 h.
• Sortez la marmite du feu. Mettez les gâteaux dans la marmite qui contient le sirop de sucre.
• Sortez-les et mettez-les dans une cuvette.

Achards de papaye verte

Achards de papaye verte

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 papaye verte  

1 oignon

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe d'huile

2 citrons ou 6 bilimbis

Préparation

 Éplucher la papaye, et  la râper finement.

Laisser dégorger avec du gros sel dix minutes, puis presser, rincer trois fois à l'eau tiède et réserver.

Presser du citron, ou des bilmbis dans un bol.

Mêler l'oignon émincé, le jus de citron ou de bilimbis avec la papaye, ajouter le cumin, du curcuma et du poivre.

Accompagner  avec le mataba ( feuilles de maniocs au lait de coco), c'est un délice